青海美食——西宁面食

青海美食很多、而青海面食从制作形状和食材的不同其味道和种类也不一样、我们看来越是家常的越是代表乡里乡亲的味道！西宁市区街上随便走走就能遇见大家熟悉的面食饭馆。

 

面食小饭馆的菜单

1.尕面片（指甲面片）
　　是西宁周边最具特色的家常面食，可以说三天两头都会有的美食。尕面片（青海方言“尕”是小的意思）大小和大拇指甲盖的差不多很有特色，小巧细致。因与不同的汤料、酱料混合，有的做成汤面，有的做成炒面片，每种吃法都各具特色，以前机器下面片而现在手工面片特别受欢迎，一般面食馆都有，炒面片、汤面片、烩面片。

2.寸寸面
       是用长的一根擀面杖擀出来相对于面片是做法比较简单的手擀面，首先擀成大园片，然后切成一寸长的丝或者切成条，所以习惯上根据形状叫的寸寸面。出锅后是一碗有细碎菜叶的清汤面，口味可口，比较清淡的，食用时先喝一口要用肉丁、菜叶、萝卜小片等调制的汤水，等汤水沸腾时就要把切好的面放入汤水中煮沸时即可！一碗地道的青海面食就这样做好了

3. 羊肠面(抓面） 
 羊肠面在西宁地区常见的一种风味小吃。首先羊肠面汤色淡黄，肠段洁净，肥肠粉白，面条金黄葱末浮上，萝卜丁沉在碗中，肠段细脆馅软，面条悠长爽口，以羊肠为主料， 并以切面共食。羊肠分为肉肠和面肠之分，肉肠之中是羊的内脏等经过调味制作而成的。同时，有些地方还有用煎锅煎出来的大肚片，以及上好的羊腿肉，可谓是色香味美。食时，切豆面肠为寸段一小碗， 再吃梢子汤浇的面条，碗中的芹菜段增加了翠翠的口感。夏天吃凉冬天吃热，在街道清真餐馆常见的小吃，从外观一看就提高食欲。 

 

调制羊肠面

 

羊肠面

4.炮仗 
      炮仗面，形似炮仗（爆竹），面条劲道弹韧，辅菜香辣爽口，是西北穆斯林经典面食。特别在青海地区，深受各族人民喜欢。炮仗就是把面条揉的很硬很滑，比一般面条的面要多揉几道，揉 好面之后，醒上十多分种，然后把面条揉成直径0.3厘米那么圆，掐成25—3厘米那么长，个个如小炮仗一般。吃到嘴里有放炮仗的味道，吃着火辣辣的，越吃越想吃，令人胃口大开。 

 

5.牛肉面

　　清而不腻的汤面：'一清、二白、三红、四绿'是青海牛肉拉面的特点。一清是汤要清;二白是面要要白筋，三是辣油红润;四绿是香菜、蒜苗鲜绿。品种共有：大宽、二宽、荞麦楞、二柱、韭叶、二细、毛细(又称一窝丝)等八种。'青海牛肉拉面'还有一个独特之处在于以青藏高原牦牛肉、牛油、牛骨熬汤，再配上三十多种天然佐料，食之营养丰富爽口味美。

 

6.破布衫

　　青海地方风味面食之一，一般用青稞面等杂面制做，将青稞面擀成一片一片的，不用刀切，而是直接用手揪成碎片下锅，配上土豆丁、萝卜丁、菠菜等各种蔬菜，煮熟即食。如果能配上当年揪好的野葱花用油炝好，浇在面上，此刻只有用完美来形容口感了，制作过程特别简单、揪的面片根据自己喜欢可大可小，带汤煮熟随意配上小菜容易上口，有青稞面的柔软和醇香。

破布杉制作

 

破布杉

7.搓鱼面
　　是青海特有的面食小吃品种，因其成品的形状中间粗、两头尖，酷似小鱼而得名。主要是杂面（青稞面）揉好然后揪出一小撮面疙瘩开始在砧板上搓出面型，然后下过煮熟，捞出；辅料主要是韭菜（青海人称之为：韭辣），将韭菜捣碎，然后用青油（青海菜籽油）炝好的，再捞出腌制好的酸菜，再炒盘酸辣土豆丝（洋芋丝），喜欢的可以煮面时加一点西红柿或者青椒，吃起来清淡爽口。

 

8.旗花面

　　又称奇花面，旗花面在青海盛名远扬，一款暖胃的汤面，是青海人晚饭主要面食之一的一种手擀汤面。这种面型有独特的形状似花非花。故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，最淳朴的地道吃法是用当时的时令蔬菜，萝卜、萝卜叶子、土豆、豆腐等都切成小片，面型呢就是菱形像小旗子一样的平行四边行或三角形，加上鸡蛋花、葱花、真如“挑起如旗，放下是花”，故而得名“旗花面”。

 

9.搅团

      搅团是青海特色饭食之一。将豆面或青稞面等杂面徐徐撒入沸水，并不断用擀杖不停的搅动，文火焖烧约20分钟。形成固定的块状，吃时配油炝腌酸菜、辣子、醋、韭辣、炒菜等。酸辣可口，还可以将面团切成小块和肉丁青椒丁炒着吃或者用油煎着吃。

搅团饭

 

10.酿皮儿

       是在小麦面粉中掺和一定数量敷料，先用温水调成较硬面团，再几经揉搓，等面团精细光滑没有气泡后，再放入凉水中连续搓洗，洗出淀粉，面团成为蜂窝状物时，放进蒸笼蒸熟，这叫“面筋”，这时的形状就像煮熟的冻豆腐；再将沉淀了的淀粉糊舀在蒸盘中蒸熟，这便叫“蒸酿皮”。蒸熟了酿皮，从盘中剥离，切成长条，配上照片中的：面筋，浇上醋、辣油、芥茉、韭辣、蒜泥等佐料，吃起来酸辣、凉爽、口感柔韧细腻，回味悠长。酿皮子是青海特色风味小吃中最受欢迎的品种之一，一般分为白色或深黄色（老百姓叫黑酿皮），两种都口感绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃，男女老少都爱吃，尤其受到女人们的青睐，对喝酒的和没有食欲的人来说，红红绿绿辣辣酸酸的味道刺激你的胃口大开，是一道极有特色的青海美食，当你学会制作酿皮了说明对青海面食基本了解了，当人们出去郊游或者聚餐时有了酿皮儿是一道很好的前菜、特别容易搭配的菜肴。

 

酿皮的佐料

 

 

白酿皮

 

白黑酿皮

 

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